Boeuf aux vermicelles de riz (Bo Bun)
Le Bo Bun est une salade vietnamienne populaire à base de vermicelles de riz et de bœuf, aux saveurs épicées, salées et aigre-douces. Contenant également des légumes variés, elle compose un plat complet et équilibré.
| Mots-clefs: | Cuisine vietnamienne – Cuisson à la sauteuse – Entrée, Plat de résistance – Plat unique – Viande |
| Ingrédients: | Boeuf, Cacahouètes, Carotte, Concombre, Echalote, Germes de soja, Huile de colza, Laitue, Menthe, Nuoc Mâm, Pâte de curry vert, Sucre, Vermicelles de riz |
4 personnes
Facile
1 h 30
30 min
1 h 30
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Ingrédients
- 500 g de germes de soja
- 300 g de filet de bœuf
- 200 g de vermicelles de riz
- 200 g de laitue
- 100 g de cacahouètes
- 4 échalotes (ou 2 oignons)
- 2 carottes
- 1 concombre
- 1 bouquet de menthe
- Huile de colza
Marinade
- 1 cuillère à soupe de Nuoc Mâm
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 1 cuillère à café de sucre
Assaisonnement
- 12 cuillères à soupe de Sauce au Nuoc Mâm
Recette liée
Préparation
- Découper la viande en lamelles fines, contre le grain.
- Dans un plat, préparer la marinade : mélanger la pâte de curry vert avec le Nuoc Mâm, le sucre et une cuillère à soupe d’eau,
- Ajouter la viande et mélanger. Laisser mariner au moins une demi-heure en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau, verser les vermicelles de riz et les faire cuire 5 minutes dans l’eau frémissante.
- Les rincer à l’eau froide, les découper grossièrement en tronçons d’environ 7 cm avec des ciseaux et les laisser égoutter.
- Passer rapidement les cacahouètes au mixer, les réserver dans un bol.
- Éplucher les échalotes et les émincer finement.
- Rincer et égoutter les germes de soja 2 ou 3 fois, en ôtant les cosses vertes. Les laisser égoutter ou mieux, les passer à l’essoreuse à salade.
- Éplucher et râper les carottes avec une râpe à très gros grain.
- Éplucher le concombre en laissant des bandes vertes. Le couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner chaque moitié. Le râper avec la râpe à très gros grain.
- Rincer et hacher la menthe.
- Rincer, éplucher, essorer et découper la salade en fines lanières.
- Dans un saladier, verser les vermicelles de riz, les carottes, le concombre, la salade, la menthe et les germes de soja. Mélanger sommairement.
- Répartir ce mélange de légumes dans 4 grands bols chinois.
- Faire chauffer de l’huile de colza dans une poêle et faire frire à feu moyen les échalotes de manière à ce qu’elles soient un peu caramélisées. Les réserver dans un bol.
- Réchauffer la poêle et rajouter un peu d’huile si besoin.
- Faire revenir la viande à feu vif.
- Quand elle est cuite, rajouter les échalotes et les cacahouètes, mélanger et couper le feu.
- Arroser chaque bol de légumes avec 3 cuillères à soupe de Sauce au Nuoc Mâm.
- Répartir la viande dans chaque bol au-dessus du mélange de légumes.
- Servir aussitôt.
Remarques ou suggestions
- Rajouter 2 ou 3 mini-nems par bol, grillés au four et tranchés en rondelles, en même temps que la viande.
- On peut remplacer avantageusement la laitue par de la romaine, plus croquante.
- On peut préparer le concombre et les carottes au début de la recette pour les faire mariner ensuite avec 3 cuillères à soupe de sauce au Nuoc Mâm chacun. Bien les égoutter avant de les mélanger aux autres légumes.
