La presse à tofu traditionnelle est une petite presse en bois très utilisée au Japon.

Elle est réalisée sans clou ni colle, en bois de cyprès japonais (ou Hinoki), un bois très résistant à la pourriture.

Composée d’un fond mobile et surélevé, d’un corps et d’un couvercle, elle doit être placée dans un récipient qui recueillera le liquide issu du pressage. 

Lors de la fabrication du tofu, le lait de soja caillé est versé dans une étamine, elle-même placée dans la presse. Une fois l’étamine repliée sur le tofu, la plaque supérieure, puis un poids, sont posés par-dessus.

On peut également utiliser cette presse avec du riz japonais cuit pour confectionner des onigiri, du riz à sushi pour confectionner des oshizushi (sushi pressés), ou encore du lait caillé pour obtenir du fromage frais.

Après lavage à la main, il faut la laisser sécher à l’air libre dans un endroit bien ventilé.