Boeuf sauté aux brocolis
Ce plat est un classique de la cuisine thaïlandaise. La variante proposée ici contient un assemblage d’ingrédients qui le rendent particulièrement goûteux.
| Mots-clefs: | Cuisine thaïlandaise – Cuisson à la sauteuse – Plat de résistance – Viande |
| Ingrédients: | Ail, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre roux |
4 personnes
Intermédiaire
15 min
10 min
25 min
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Ingrédients
- 250 g de bœuf (steak ou filet)
- 1 tête de brocoli
- 1 poivron rouge
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre frais
- 3 cuillères à soupe de Noilly Prat
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
Marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de maïzena
Assaisonnement
- 3 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de Nuoc-Mâm
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 125 ml d’eau
Liaison
- 2 cuillères à café de maïzena
- 125 ml d’eau
Préparation
- Trancher très finement le bœuf en fines lanières contre le grain.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
- Ajouter la viande et laisser reposer pendant 20 minutes en la remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, couper les bouquets de brocolis au ras de la tige centrale, les rincer et les égoutter.
- Pour chaque bouquet, retirer les petites feuilles situées sur la tige.
- Émincer les bouquets dans le sens de la longueur, en tranches de 3-4 mm,
- Éplucher et hacher grossièrement l’échalote.
- Éplucher et hacher finement l’ail et le gingembre.
- Rincer, épépiner et couper le poivron en fines lanières d’environ 5 cm de longueur.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la liaison.
- Faire chauffer l’huile de colza dans une grande poêle ou dans un wok.
- Ajouter l’échalote, l’ail et le gingembre et faire sauter pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se développent.
- Ajouter la viande et sa marinade et faire sauter en remuant pendant 3-4 minutes. Rajouter le noilly petit à petit pour que la préparation ne se dessèche pas.
- Ajouter le poivron, le brocoli et l’assaisonnement. Mélanger, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être cuits tout en restant légèrement croquants.
- Ajouter la liaison et remuer jusqu’à épaississement.
- Transférer dans un plat de service et arroser avec l’huile de sésame.
- Servir aussitôt.
