Sauce soja
La sauce soja est une sauce traditionnellement élaborée par fermentation de graines de soja cuites broyées auxquelles peuvent être ajoutés divers ingrédients comme du riz fermenté, le koji, le tout étant mélangé à de la farine de froment.
Il faut l’utiliser avec discernement car elle est très salée.
En cuisine japonaise, assaisonnée d’un peu de wasabi, elle accompagne les sushis et autres makis.
En cuisine chinoise, elle est associée à d’autres parfums, ou bien employée seule. Dans les marinades épaisses, elle est mélangée avec du vinaigre, du sucre, de l’ail, de l’oignons et du gingembre.
Recettes contenant cet ingrédient
| Agneau aux épices | Agneau, Ail, Bouillon de bœuf, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Oignon, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sucre, Vin rouge |
| Boeuf sauté aux brocolis | Ail, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre roux |
| Brochettes de boeuf | Ail, Boeuf, Citron, Herbes de Provence, Huile d’olive, Moutarde, Oignon, Persil, Poivre noir, Poivron, Sauce soja, Sauce Worcestershire, Sucre roux |
| Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune) | Chapelure, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Mirin, Oeuf, Poivre, Poulet, Saké, Sauce soja, Sel |
| Canard à l’orange et au piment | Basilic, Bouillon de légume, Canard, Echalote, Huile de sésame, Maïzena, Miel, Noilly Prat, Orange, Sambal oelek, Sauce soja, Tabasco |
| Courgettes au barbecue | Ail, Courgette, Huile d’olive, Poivre, Romarin, Sambal oelek, Sauce soja, Thym, Vinaigre balsamique |
| Crevettes au gingembre | Gambas, Gingembre frais, Huile de colza, Noilly Prat, Oignon nouveau, Sauce soja, Sucre |
| Emincé de poulet aux courgettes | Ail, Courgette, Crème fraîche, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Pâte de curry doux, Poivron, Poulet, Sauce soja |
| Fromage de soja (ou tofu) frit | Ail, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Sambal oelek, Sauce soja, Tofu |
| Galettes de tofu | Farine complète, Flocons d’avoine, Graines de sésame noir, Huile d’olive, Miso, Oeuf, Oignon, Sambal oelek, Sauce soja, Tofu, Tomate, Tomate séchée |
| Haché pour burgers | Ail, Ail en poudre, Basilic séché, Boeuf, Cheddar, Oeuf, Oignon, Oignon en poudre, Origan séché, Persil séché, Piment de Cayenne, Poivre noir, Romarin séché, Sauce soja, Sauce Worcestershire |
| Nouilles aux germes de soja | Bouillon cube de volaille, Cacahouètes, Germes de soja, Huile de colza, Huile de sésame, Oignon, Oignon nouveau, Sambal oelek, Sauce soja, Spaghetti, Vinaigre de vin |
| Nouilles frites | Huile de colza, Huile de sésame, Oignon, Poivre, Sauce soja, Spaghetti |
| Poisson sauce aigre-douce | Concentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Jus d’orange, Maïzena, Oignon, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Sambal oelek, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre de vin |
| Porc aigre-doux | Ail, Carotte, Huile d’arachide, Maïzena, Noilly Prat, Oeuf, Oignon, Poivre, Poivron, Porc, Sauce soja |
| Porc au concombre | Concombre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Poivron, Porc, Sauce soja, Sucre, Tabasco, Vinaigre de vin |
| Porc aux carottes | Ail, Carotte, Huile de colza, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre |
| Porc bouilli Sseu-tch’ouan | Ail, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin |
| Porc rôti à la cantonaise (Char siu) | Ail, Huile de colza, Miel, Porc, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce hoisin, Sauce soja, Xérès sec |
| Poulet aux marrons | Gingembre frais, Huile de colza, Maïzena, Marron, Oignon, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Xérès sec |
| Poulet braisé sauce du chef | Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Piment oiseau, Poivre du Sichuan, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Xérès sec |
| Poulet impérial (Gong bao) | Ail, Cacahouètes, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oignon nouveau, Piment de Cayenne, Poivre du Sichuan, Poulet, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre noir, Xérès sec |
| Poulet mariné au barbecue | Ail, Epices 5-parfums, Ketchup, Poivre, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Xérès sec |
| Poulet rôti à la chinoise | Ail, Gingembre frais, Miel, Noilly Prat, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja |
| Poulet sauté au bok choy | Ail, Bok choy, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Miel, Piment rouge en flocons, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Vinaigre de cidre |
| Raviolis chinois à la vapeur | Chou vert pommé, Farine, Huile de sésame, Lait, Levure de boulanger, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce chili douce, Sauce soja, Sel, Sucre |
| Riz cantonais | Echalote, Huile de colza, Jambon cuit, Oeuf, Petits pois, Poivre noir, Riz, Sauce soja, Xérès sec |
| Salade composée au camembert | Camembert, Cerneaux de noix, Gésier de canard confit, Herbes de Provence, Huile d’olive, Huile de noix, Magret de canard séché, Maïs en grain, Moutarde, Poivre, Salade verte, Sauce soja, Tomate, Vinaigre balsamique |
| Salade de concombre au wakame | 7 épices japonais (Shichimi Togarashi), Concombre, Gingembre frais, Graines de sésame, Huile de sésame, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre japonais, Wakame |
| Sashimi de saumon | Gingembre au vinaigre, Radis blanc, Sauce soja, Saumon, Wasabi |
| Sauce aigre-douce | Ananas, Bouillon de volaille, Sambal oelek, Sauce soja, Sauce tomate, Sucre roux, Vinaigre de vin |
| Sauce japonaise à la carotte | Carotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Oignon, Sauce soja, Vinaigre japonais |
| Sauce pour raviolis chinois | Huile de sésame, Oignon nouveau, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre noir |
| Sauce pour Stir Fry | Gomme de guar, Huile d’olive, Poivre noir, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre, Xérès sec |
| Sauce Tare pour Yakitori | Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre |
| Sauce Teriyaki | Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre brun |
| Saumon Teriyaki | Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon |
| Soupe aigre-piquante du Sichuan | Bouillon cube de volaille, Carotte, Champignons parfumés, Coriandre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oeuf, Poivre, Porc, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sucre, Vermicelles de soja, Vinaigre noir, Xérès sec |
| Tofu poché (Yudofu) | Champignons parfumés, Dashi en poudre, Gingembre frais, Kombu, Mirin, Oignon nouveau, Poireau, Radis blanc, Saké, Sauce soja, Tofu |
| Travers de porc rôtis | Ail, Epices 5-parfums, Poivre noir, Porc, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sel, Sucre, Xérès sec |
| Truites aux champignons parfumés | Champignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Oignon nouveau, Sauce soja, Sel, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès |
