Sauce soja

Sauce soja

Sauce soja

La sauce soja est une sauce traditionnellement élaborée par fermentation de graines de soja cuites broyées auxquelles peuvent être ajoutés divers ingrédients comme du riz fermenté, le koji, le tout étant mélangé à de la farine de froment.

Il faut l’utiliser avec discernement car elle est très salée.

En cuisine japonaise, assaisonnée d’un peu de wasabi, elle accompagne les sushis et autres makis.

En cuisine chinoise, elle est associée à d’autres parfums, ou bien employée seule. Dans les marinades épaisses, elle est mélangée avec du vinaigre, du sucre, de l’ail, de l’oignons et du gingembre.

Recettes contenant cet ingrédient

Agneau aux épices Agneau, Ail, Bouillon de bœuf, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Oignon, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sucre, Vin rouge
Boeuf sauté aux brocolis Ail, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre roux
Brochettes de boeuf Ail, Boeuf, Citron, Herbes de Provence, Huile d’olive, Moutarde, Oignon, Persil, Poivre noir, Poivron, Sauce soja, Sauce Worcestershire, Sucre roux
Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune) Chapelure, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Mirin, Oeuf, Poivre, Poulet, Saké, Sauce soja, Sel
Canard à l’orange et au piment Basilic, Bouillon de légume, Canard, Echalote, Huile de sésame, Maïzena, Miel, Noilly Prat, Orange, Sambal oelek, Sauce soja, Tabasco
Courgettes au barbecue Ail, Courgette, Huile d’olive, Poivre, Romarin, Sambal oelek, Sauce soja, Thym, Vinaigre balsamique
Crevettes au gingembre Gambas, Gingembre frais, Huile de colza, Noilly Prat, Oignon nouveau, Sauce soja, Sucre
Emincé de poulet aux courgettes Ail, Courgette, Crème fraîche, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Pâte de curry doux, Poivron, Poulet, Sauce soja
Fromage de soja (ou tofu) frit Ail, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Sambal oelek, Sauce soja, Tofu
Galettes de tofu Farine complète, Flocons d’avoine, Graines de sésame noir, Huile d’olive, Miso, Oeuf, Oignon, Sambal oelek, Sauce soja, Tofu, Tomate, Tomate séchée
Haché pour burgers Ail, Ail en poudre, Basilic séché, Boeuf, Cheddar, Oeuf, Oignon, Oignon en poudre, Origan séché, Persil séché, Piment de Cayenne, Poivre noir, Romarin séché, Sauce soja, Sauce Worcestershire
Nouilles aux germes de soja Bouillon cube de volaille, Cacahouètes, Germes de soja, Huile de colza, Huile de sésame, Oignon, Oignon nouveau, Sambal oelek, Sauce soja, Spaghetti, Vinaigre de vin
Nouilles frites Huile de colza, Huile de sésame, Oignon, Poivre, Sauce soja, Spaghetti
Poisson sauce aigre-douce Concentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Jus d’orange, Maïzena, Oignon, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Sambal oelek, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre de vin
Porc aigre-doux Ail, Carotte, Huile d’arachide, Maïzena, Noilly Prat, Oeuf, Oignon, Poivre, Poivron, Porc, Sauce soja
Porc au concombre Concombre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Poivron, Porc, Sauce soja, Sucre, Tabasco, Vinaigre de vin
Porc aux carottes Ail, Carotte, Huile de colza, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre
Porc bouilli Sseu-tch’ouan Ail, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin
Porc rôti à la cantonaise (Char siu) Ail, Huile de colza, Miel, Porc, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce hoisin, Sauce soja, Xérès sec
Poulet aux marrons Gingembre frais, Huile de colza, Maïzena, Marron, Oignon, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Xérès sec
Poulet braisé sauce du chef Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Piment oiseau, Poivre du Sichuan, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Xérès sec
Poulet impérial (Gong bao) Ail, Cacahouètes, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oignon nouveau, Piment de Cayenne, Poivre du Sichuan, Poulet, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre noir, Xérès sec
Poulet mariné au barbecue Ail, Epices 5-parfums, Ketchup, Poivre, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Xérès sec
Poulet rôti à la chinoise Ail, Gingembre frais, Miel, Noilly Prat, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja
Poulet sauté au bok choy Ail, Bok choy, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Miel, Piment rouge en flocons, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Vinaigre de cidre
Raviolis chinois à la vapeur Chou vert pommé, Farine, Huile de sésame, Lait, Levure de boulanger, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce chili douce, Sauce soja, Sel, Sucre
Riz cantonais Echalote, Huile de colza, Jambon cuit, Oeuf, Petits pois, Poivre noir, Riz, Sauce soja, Xérès sec
Salade composée au camembert Camembert, Cerneaux de noix, Gésier de canard confit, Herbes de Provence, Huile d’olive, Huile de noix, Magret de canard séché, Maïs en grain, Moutarde, Poivre, Salade verte, Sauce soja, Tomate, Vinaigre balsamique
Salade de concombre au wakame 7 épices japonais (Shichimi Togarashi), Concombre, Gingembre frais, Graines de sésame, Huile de sésame, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre japonais, Wakame
Sashimi de saumon Gingembre au vinaigre, Radis blanc, Sauce soja, Saumon, Wasabi
Sauce aigre-douce Ananas, Bouillon de volaille, Sambal oelek, Sauce soja, Sauce tomate, Sucre roux, Vinaigre de vin
Sauce japonaise à la carotte Carotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Oignon, Sauce soja, Vinaigre japonais
Sauce pour raviolis chinois Huile de sésame, Oignon nouveau, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre noir
Sauce pour Stir Fry Gomme de guar, Huile d’olive, Poivre noir, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre, Xérès sec
Sauce Tare pour Yakitori Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre
Sauce Teriyaki Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre brun
Saumon Teriyaki Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon
Soupe aigre-piquante du Sichuan Bouillon cube de volaille, Carotte, Champignons parfumés, Coriandre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oeuf, Poivre, Porc, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sucre, Vermicelles de soja, Vinaigre noir, Xérès sec
Tofu poché (Yudofu) Champignons parfumés, Dashi en poudre, Gingembre frais, Kombu, Mirin, Oignon nouveau, Poireau, Radis blanc, Saké, Sauce soja, Tofu
Travers de porc rôtis Ail, Epices 5-parfums, Poivre noir, Porc, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sel, Sucre, Xérès sec
Truites aux champignons parfumés Champignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Oignon nouveau, Sauce soja, Sel, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès
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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.