Quatre-épices
Le quatre-épices est en le nom courant de l’épice tirée du piment de la Jamaïque, graine de l’arbre du même nom originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du sud.
On l’appelle quatre-épices, ou allspice en anglais, parce qu’une fois broyé, il développe des saveurs de cannelle, de muscade et de clou de girofle, avec une pointe de genévrier et de poivre.
Le mélange quatre-épices que l’on trouve dans le commerce est rarement élaboré à partir de piment de la Jamaïque. Il contient en général de la cannelle, du clou de girofle, de la noix de muscade et du gingembre et constitue un substitut acceptable.
Recettes contenant cet ingrédient
| Canette farcie au foie gras | Beurre, Boudin blanc, Canette, Cognac, Echalote, Foie gras, Poivre, Pomme, Quatre-épices, Thym, Vin blanc |
| Ketchup maison | Cannelle, Clou de girofle, Coulis de tomate, Huile de colza, Moutarde, Oignon, Piment de Cayenne, Quatre-épices, Sucre roux, Vinaigre d’alcool |
| Rôti de porc à l’orange | Beurre, Crème fraîche, Huile d’olive, Orange, Poivre noir, Porc, Quatre-épices, Sel, Sucre, Vin blanc, Vinaigre de Xérès |
