Gingembre frais
Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plante originaire d’Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. C’est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d’épices.
Le gingembre peut se conserver quelques semaines au réfrigérateur. Pour cela, le mettre dans un sachet non fermé dans un endroit du réfrigérateur bien au sec.
On peut également le congeler. Pour cela, le rincer soigneusement sans l’éplucher et bien le laisser sécher. Le couper en rondelles d’un à deux centimètres d’épaisseur selon le diamètre de la racine, mettre les rondelles dans un sac de congélation sans trop les serrer les unes contre les autres et congeler. De cette manière, il est facile de prélever au fur et à mesure les rondelles dont on a besoin.
A la sortie du congélateur, surtout si l’on souhaite l’utiliser cru comme dans une salade, par exemple, le laisser tremper une minute dans de l’eau froide, l’éplucher, le hacher, l’émincer ou le râper encore congelé, et l’utiliser tout de suite.
Si on le laisse se décongeler, il a tendance à devenir spongieux et dans ce cas il vaut mieux le presser et utiliser son jus.
Recettes contenant cet ingrédient
| Agneau aux épices | Agneau, Ail, Bouillon de bœuf, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Oignon, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sucre, Vin rouge |
| Boeuf sauté aux brocolis | Ail, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre roux |
| Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune) | Chapelure, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Mirin, Oeuf, Poivre, Poulet, Saké, Sauce soja, Sel |
| Brochettes de poulet sauce satay | Ail, Coriandre, Cumin, Gingembre frais, Lait de coco, Nuoc Mâm, Pâte de curry doux, Poulet, Sucre roux |
| Crevettes au gingembre | Gambas, Gingembre frais, Huile de colza, Noilly Prat, Oignon nouveau, Sauce soja, Sucre |
| Emincé de poulet aux courgettes | Ail, Courgette, Crème fraîche, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Pâte de curry doux, Poivron, Poulet, Sauce soja |
| Fromage de soja (ou tofu) frit | Ail, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Sambal oelek, Sauce soja, Tofu |
| Olives pimentées | Ail, Citron, Echalote, Gingembre frais, Huile d’olive, Olive, Origan, Poivre, Sambal oelek |
| Poisson sauce aigre-douce | Concentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Jus d’orange, Maïzena, Oignon, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Sambal oelek, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre de vin |
| Porc au caramel | Ail, Bouillon de volaille, Coriandre, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Nuoc Mâm, Oignon, Oignon rouge, Porc, Sambal oelek, Sucre |
| Porc bouilli Sseu-tch’ouan | Ail, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin |
| Poulet aux marrons | Gingembre frais, Huile de colza, Maïzena, Marron, Oignon, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Xérès sec |
| Poulet braisé sauce du chef | Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Piment oiseau, Poivre du Sichuan, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Xérès sec |
| Poulet impérial (Gong bao) | Ail, Cacahouètes, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oignon nouveau, Piment de Cayenne, Poivre du Sichuan, Poulet, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre noir, Xérès sec |
| Poulet rôti à la chinoise | Ail, Gingembre frais, Miel, Noilly Prat, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja |
| Poulet sauté au bok choy | Ail, Bok choy, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Miel, Piment rouge en flocons, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Vinaigre de cidre |
| Poulet Teriyaki | 7 épices japonais (Shichimi Togarashi), Gingembre frais, Huile de colza, Poulet, Sauce Teriyaki |
| Poulet tikka masala | Ail, Citron, Concentré de tomate, Coriandre, Crème fraîche, Curcuma, Garam masala, Gingembre frais, Graines de cumin, Huile d’olive, Oignon, Paprika, Poulet, Sel, Tomate, Yaourt |
| Ramen au poulet | Carotte, Epinard, Gingembre frais, Huile de sésame, Miso, Nori, Nouilles japonaise Ramen, Oeuf, Oignon, Poireau, Poulet, Saké, Sauce épicée de soja fermenté, Sucre |
| Salade d’oignons (Piaz kachumbar) | Citron, Coriandre, Gingembre frais, Oignon, Poivron, Sambal oelek, Sel, Tomate |
| Salade de concombre au wakame | 7 épices japonais (Shichimi Togarashi), Concombre, Gingembre frais, Graines de sésame, Huile de sésame, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre japonais, Wakame |
| Salade de concombres au yaourt (Khira raita) | Citron, Combawa, Concombre, Coriandre, Gingembre frais, Graines de cumin, Graines de moutarde, Huile de tournesol, Menthe, Sambal oelek, Sel, Yaourt |
| Sauce japonaise à la carotte | Carotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Oignon, Sauce soja, Vinaigre japonais |
| Saumon Teriyaki | Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon |
| Tofu poché (Yudofu) | Champignons parfumés, Dashi en poudre, Gingembre frais, Kombu, Mirin, Oignon nouveau, Poireau, Radis blanc, Saké, Sauce soja, Tofu |
| Truites aux champignons parfumés | Champignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Oignon nouveau, Sauce soja, Sel, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès |
