Sauce d’huître
La sauce d’huître est une sauce asiatique très goûteuse à base d’extraits d’huîtres et de sel. De consistance épaisse et veloutée, elle est de couleur brun sombre avec un goût très légèrement fumé et sucré.
Cette sauce est très ancienne. La version originale, originaire de la côte sud de la Chine, était une sauce fine et salée, de couleur grise , contenant des morceaux d’huîtres fermentées séchées.
Dans sa version moderne, de la fécule de maïs lui donne sa une texture lisse et épaisse, et du caramel sa couleur brun sombre.
Elle est en général utilisée soit comme ingrédient dans la cuisson de plats en sauce, tout particulièrement dans ceux contenant des légumes verts, soit, après dilution, comme sauce d’accompagnement.
Recettes contenant cet ingrédient
| Boeuf sauté aux brocolis | Ail, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre roux |
| Légumes chop suey | Ail, Bouillon de volaille, Concombre, Germes de soja, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oignon, Pois gourmands, Poivron, Romaine, Sambal oelek, Sauce d’huître, Xérès sec |
| Sauce pour Stir Fry | Gomme de guar, Huile d’olive, Poivre noir, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre, Xérès sec |
