Porc bouilli Sseu-tch’ouan
Une recette chinoise très originale de porc poché plusieurs fois, puis assaisonné d’une sauce légèrement épicée aux saveurs anisées.
| Mots-clefs: | Cuisine chinoise – Cuisson par pochage – Plat de résistance – Viande |
| Ingrédients: | Ail, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin |
4 personnes
Facile
45 min
1 h
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Ingrédients
- 500 g de porc
Sauce
- 1 cm de gingembre frais
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 tête d’anis étoilé (badiane)
- 1 cuillère à soupe de Noilly Prat
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin
- sambal oelek
- Maïzena
Préparation
- Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
- Ajouter le porc. Amener à ébullition et écumer. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis couper et attendre dix minutes.
- Répéter l’opération précédente deux fois.
- Laisser refroidir ou simplement tiédir le porc dans son jus de cuisson.
- Pendant ce temps, peler et hacher le gingembre, l’ail et l’oignon.
- Mettre dans une casserole le gingembre, l’ail, l’oignon, le Noilly, le vinaigre, le sucre, la purée de piment et l’anis étoilé avec 2 dl du jus de cuisson de la viande.
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
- Découper la viande en tranches très fines contre le grain puis la mettre dans une sauteuse.
- Verser la sauce par dessus au travers d’un chinois.
- Porter à ébullition, ajouter de la maïzena diluée dans un peu d’eau et remuer jusqu’à épaississement.
- Disposer dans un plat de service et servir aussitôt.
