Ingrédients remarquables ou exotiques utilisés dans les recettes présentées sur ce blog.
1 AOûT 2009
Le curcuma est une plante vivace herbacée, originaire du sud et du sud-est asiatique. Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre...
1 AOûT 2009
Le dashi est un bouillon de base de la cuisine japonaise réalisé à partir de différents ingrédients infusés dans de l’eau. Outre l’incontournable soupe Miso,...
1 AOûT 2009
Le mélange cinq épices, ou cinq parfums, est un mélange en provenance de Chine composé de : poivre du Sseu-tch’ouan, anis étoilé, cannelle, clous de...
1 AOûT 2009
Comme son nom l’indique, cette farine est tirée du riz gluant. Cru, le riz gluant, ou riz glutineux, se différencie des autres riz de par...
1 AOûT 2009
Le gluten est un mélange de protéines qui, combiné avec l’amidon, forme l’endosperme de la plupart des céréales. Il constitue environ 80 % des protéines...
1 AOûT 2009
Il s’agit de galettes à base de farine de blé, rondes et très fines, aussi appelée “pâte filo”. Utilisées dans la cuisine du Magreb, elle servent à réaliser...
1 AOûT 2009
Nori désigne une algue rouge comestible, utilisée dans la cuisine japonaise notamment dans l’élaboration des maki et des temaki. Pour autant, lorsqu’elle sèche, la couleur...
1 AOûT 2009
Les flocons de piment fort (red pepper flakes, en anglais) sont une épice composée de piments rouges séchés puis broyés. Le plus souvent produite à...
