Agneau aux épices
Voici une recette d’agneau auquel la double cuisson à l’eau et au four donne une texture très particulière et qui pourra faire partie d’un buffet froid.
| Mots-clefs: | Cuisine chinoise – Cuisson au four – Plat de résistance – Buffet – Viande |
| Ingrédients: | Agneau, Ail, Bouillon de bœuf, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Oignon, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sucre, Vin rouge |
6 personnes
Facile
15 min
2 h 45
12 h
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Ingrédients
- 1 gigot (ou belle épaule) d’agneau
Marinade
- 6 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 2 oignons
- 1,25 dl de bouillon de bœuf
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à café de sambal oelek
- 1/2 cuillère à café d’épices 5-parfums
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 dl de vin rouge
Recette liée
Préparation
La veille
- Éplucher et hacher l’ail, le gingembre et les oignons.
- Mettre tous les ingrédients sauf l’agneau dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure.
- Mettre l’agneau dans une grande cocotte, arroser avec la sauce, porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 bonne heure en retournant de temps en temps.
- Laisser refroidir dans le jus de cuisson et réserver au frais.
Le jour même
- Préchauffer le four à température moyenne (180°).
- Égoutter l’agneau et le placer dans un plat à feu.
- Filtrer le jus de cuisson.
- Enfourner la viande pour une heure, en l’arrosant régulièrement avec un peu de jus de cuisson.
- La sortir, le découper en fines tranches et servir chaud ou froid.
Remarques ou suggestions
- Servir accompagné d’une sauce composée de sauce soja et de vinaigre de vin à parts égales.
