Sauce hoisin

Sauce hoisin

Sauce hoisin

La sauce hoisin, ou sauce Haixian, est une sauce chinoise de couleur brun-rouge, un peu sucrée et relevée, vendues dans les épiceries orientales en bocal, ou encore en boîte de conserves.

Elle est composée  de farine, de sucre, de soja, de vinaigre, de sel, d’ail, de piment rouge, et parfois de conservateurs ou d’agents colorants.

Elle sert aussi bien à parfumer les marinades qu’à aromatiser des sauces présentées à table, ou à la cuisson de crustacées, du travers de porc, du canard. Elle est souvent associée à la sauce soja pour les cuissons rapides à l’huile.

Elle porte parfois le nom de sauce “barbecue”.

Le mot “hoisin” est une romanisation du mot chinois “fruits de mer”, prononcé en cantonais. En dépit de sa signification littérale de “fruits de mer”, la sauce hoisin ne contient ni poisson ni produit à base de poisson.

Recettes contenant cet ingrédient

Agneau aux épices Agneau, Ail, Bouillon de bœuf, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Oignon, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sucre, Vin rouge
Porc rôti à la cantonaise (Char siu) Ail, Huile de colza, Miel, Porc, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce hoisin, Sauce soja, Xérès sec
Travers de porc rôtis Ail, Epices 5-parfums, Poivre noir, Porc, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sel, Sucre, Xérès sec
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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.