Rôti de veau aux morilles
Une recette raffinée, mêlant la saveur du veau cuit dans un vrai fond de sauce à celle, très particulière, d’un champignon prestigieux: la morille.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Cuisson à la cocotte – Plat de résistance – Repas de fête – Viande |
| Ingrédients: | Beurre, Carotte, Crème fraîche, Echalote, Huile d’olive, Laurier, Morilles, Moutarde à l’ancienne, Persil, Poivre, Sucre, Thym, Tomate, Veau, Vin blanc |
4 personnes
Facile
1 h 45
2 h
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Ingrédients
- 800 g de rôti de veau
- 150 g de morilles surgelées
- 1/2 carotte
- 1 échalote
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 branche de persil
- 1 feuille de laurier
- sucre
- poivre
Préparation
- Disposer les morilles dans une assiette pour qu’elles décongèlent à température ambiante.
- Eplucher et hacher la carotte et l’échalote.
- Ébouillanter, peler et couper la tomate en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
- Y faire revenir le rôti rapidement de tous côtés.
- Le sortir de la cocotte et le réserver sur une assiette.
- Mettre le beurre dans la cocotte.
- Y faire revenir la carotte et l’échalote pendant 5 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc et 20 cl d’eau.
- Rajouter la tomate, le thym, le laurier et le persil. Poivrer.
- Rajouter le rôti, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure en le retournant de temps en temps.
- Au bout de ce temps, sortir le rôti de la cocotte et le réserver sur une assiette.
- Filtrer la sauce et remettre le liquide dans la cocotte.
- Rajouter les morilles et la viande.
- Couvrir et laisser mijoter pendant encore 1/2 heure.
- Au bout de ce temps, sortir le rôti de la cocotte, le réserver sur une assiette et le couvrir de papier d’aluminium.
- Rajouter la crème fraîche et la moutarde à la sauce. Amener à ébullition puis couper le feu.
- Corriger éventuellement l’acidité avec un peu de sucre.
- Découper le rôti en tranches fines.
- Dresser la viande dans un plat de service et la napper de sauce. Servir aussitôt.
