Porc au caramel
Le porc au caramel est un très grand classique de la cuisine vietnamienne. Essentiellement composée de morceaux de porc cuits lentement dans une sauce sucrée-salée un peu épaisse et collante, cette recette permet de transformer facilement de l’épaule de porc en un plat exotique apprécié des grands comme des petits.
| Mots-clefs: | Cuisine vietnamienne – Cuisson à la sauteuse – Plat de résistance – Viande |
| Ingrédients: | Ail, Bouillon de volaille, Coriandre, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Nuoc Mâm, Oignon, Oignon rouge, Porc, Sambal oelek, Sucre |
4 personnes
Facile
15 min
45 min
1 h
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Ingrédients
- 500 g de filet de porc
- 60 g de sucre en poudre
- 2,5 dl de bouillon de volaille (ou eau)
- 2 cuillères à soupe de Nuoc Mâm
- 1 cm de gingembre frais
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1/2 cuillère à café de sambal oelek
- huile de sésame
- coriandre fraîche
Préparation
- Couper le porc en dés de 2 cm de côté.
- Éplucher et hacher l’oignon, l’échalote, le gingembre et l’ail.
- Mélanger dans un bol le Nuoc Mâm, le gingembre, la purée de piment et le bouillon de poulet.
- Mettre le sucre dans une poêle en inox et chauffer à feu moyen, sans remuer. Lorsque tout le sucre est caramélisé, ajouter le porc en remuant pour bien enrober la viande de caramel.
- Ajouter la préparation au Nuoc Mâm. Continuer à cuire en remuant pendant deux minutes pour que le caramel se dissolve dans la sauce.
- Ajoutez l’oignon et l’ail.
- Portez à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
- Faire ensuite réduire la sauce à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance sirupeuse.
- Verser dans un plat de service, parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche, d’échalote hachée, et de quelques gouttes d’huile de sésame.
- Servir aussitôt.
Remarques ou suggestions
- Accompagner de riz parfumé cuit à l’eau et d’une Salade de concombre au Nuoc Mâm, par exemple.
