Graines de sésame
Le sésame est une plante annuelle de la famille des Pédaliacées, cultivée depuis l’antiquité pour ses graines oléagineuses, consommées comme condiment ou épice, et source d’huile alimentaire.
Les graines de sésames blanches sont des graines qui ont été décortiquées et qui sont de loin les plus populaires.
Une fois grillées, elle prennent une couleur dorée, un goût de noisette et une consistance plus croquante. C’est de ces graines de sésame grillées très aromatiques qu’est extraite l’huile de sésame orientale.
Les graines de sésames noires sont des graines qui n’ont pas été décortiquées, et qui sont réputées avoir plus de goût que les blanches. Plus rares, elles sont surtout utilisées dans les cuisines chinoise et japonaise.
Recettes contenant cet ingrédient
| Galettes de tofu | Farine complète, Flocons d’avoine, Graines de sésame noir, Huile d’olive, Miso, Oeuf, Oignon, Sambal oelek, Sauce soja, Tofu, Tomate, Tomate séchée |
| Mélange d’épices Zaatar | Graines de sésame, Sumac, Zaatar (feuilles) |
| Salade de chou mariné | Chou blanc, Graines de sésame noir, Mayonnaise japonaise, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Sucre, Vinaigre japonais |
| Salade de concombre au wakame | 7 épices japonais (Shichimi Togarashi), Concombre, Gingembre frais, Graines de sésame, Huile de sésame, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre japonais, Wakame |
| Salade de concombre épicée (Oi muchim) | Ail, Concombre, Echalote, Graines de sésame, Huile de sésame, Piment coréen, Sel, Sucre, Vinaigre de vin blanc |
| Sushis ura maki aux crevettes (rouleaux californiens) | Avocat, Crevette, Graines de sésame, Nori, Riz japonais |
