Travers de porc rôtis
Voici une recette de travers de porc salés-sucrés, bien moelleux et caramélisés car d’abord cuits à l’étouffé à basse température, puis rôtis à four moyen.
Un grand classique de la cuisine chinoise, aux saveurs légèrement anisées du mélange d’épices 5 parfums, et à l’umami de la sauce hoisin.
Un grand classique de la cuisine chinoise, aux saveurs légèrement anisées du mélange d’épices 5 parfums, et à l’umami de la sauce hoisin.
| Mots-clefs: | Cuisine chinoise – Cuisson au four – Entrée, Plat de résistance – Viande |
| Ingrédients: | Ail, Epices 5-parfums, Poivre noir, Porc, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sel, Sucre, Xérès sec |
4 personnes
Facile
30 min
3 h
3 h 30
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Ingrédients
- 1 kg de travers de porc
Marinade sèche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Sauce
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café d’épice 5 parfums
- 1 cuillère à soupe de Xérès sec
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- sambal oelek
Recette liée
Matériel et accessoires
- 1 four fonctionnant à basse température (120°C)
Préparation
- Couper les travers de porcs en morceaux de 5-6 côtes.
- Préparer la marinade sèche en mélangeant le sel et le poivre.
- Enduire les travers avec ce mélange et les malaxer à la main.
- Les disposer dans un plat en verre, partie grasse vers le dessus.
- Laisser reposer au moins 1/2 heure
- Pendant ce temps, préparer la sauce: éplucher et hacher la gousse d’ail.
- Mélanger dans un bol l’ail, le sucre, le Xérès, la sauce soja, la sauce hoisin, l’épice 5 parfums et une pointe de sambal oelek. Réserver au réfrigérateur.
- Quand la viande a fini de reposer, recouvrir entièrement le plat de papier d’aluminium
- Faire chauffer le four à 120°.
- Enfourner les travers à mi-hauteur.
- Laisser cuire pendant 2h.
- Sortir la viande.
- Monter le four à 180°.
- Essuyer les travers avec du papier absorbant puis les badigeonner entièrement avec la sauce.
- Disposer les travers sur une grille à four. Verser dans une lèchefrite un grand bol d’eau.
- Enfourner la grille et la lèchefrite.
- Laisser cuire pendant une heure, en retournant les travers tous les quarts d’heure et en les badigeonnant avec la sauce.
- A la sortie du four, découper les travers en séparant chaque côte.
- Servir aussitôt.
Remarques ou suggestions
- Accompagner de riz parfumé cuit à l’eau et d’une salade de concombre au Nuoc Mâm, par exemple.
- Les temps de cuisson valent pour des travers d’une épaisseur de 2 à 3 cm. Pour des travers plus épais, augmenter le temps de la deuxième cuisson.
