Canette farcie au foie gras

Canette farcie au foie gras

Une vraie recette festive dont la farce, à base de boudin blanc, de pomme et de foie gras, est remarquable.

Canette farcie au foie gras | Lucullent!
Mots-clefs:
Ingrédients: , , , , , , , , , ,

Quantité
4 personnes
Difficulté
Facile
Cuisson
1 h 15
Durée
1 h 45
Canette farcie au foie gras
Imprimer

Ingrédients

  • 1 canette avec son foie
  • 1 verre de vin blanc

Farce

  • 250 g de boudins blancs truffés
  • 60 g de foie gras
  • 1 petite pomme
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à café de cognac
  • 20 g de beurre
  • thym
  • quatre épices
  • poivre

Préparation

  1. Eplucher et émincer finement les échalotes.
  2. Couper le foie de la canette en petits morceaux.
  3. Mettre le beurre à chauffer dans une poêle.
  4. Y faire revenir le foie avec les échalotes.
  5. Quand le mélange est cuit, le verser dans un grand bol.
  6. Eplucher et couper la pomme en petits morceaux.
  7. Enlever la peau des boudins blanc et écraser la chair à la fourchette.
  8. Couper le fois gras en petits morceaux.
  9. Dans le bol, ajouter la pomme et le boudin écrasé.
  10. Mélanger et assaisonner avec le cognac, du poivre, du thym et une pincée de quatre épices.
  11. Ajouter le foie gras et mélanger une dernière fois sans l’écraser.
  12. Farcir la canette et la coudre avec du fil de cuisine.
  13. La disposer dans un plat à four, la poivrer et verser par dessus le verre de vin blanc.
  14. Enfourner et faire cuire pendant 1h15 à 180°C, en arrosant de temps en temps.
  15. Découper la canette, disposer les morceaux et la farce dans un plat de service.
  16. Servir accompagné du jus de cuisson dégraissé.

Remarques ou suggestions

  • La quantité de farce donnée ici convient pour une canette d’environ 1,6 kg.
  • Si la canette ne contient pas son foie, le remplacer par un foie de volaille.
  • Ce plat peut être réalisé avec un canard ou une oie. Dans ce cas, augmenter la quantité de farce et le temps de cuisson en conséquence. Par exemple, pour une oie, confectionner 2 fois et demi plus de farce et faire cuire 3h30.

Ingrédient original

Votez pour cette recette!

3.9 /5 (10 votes)

Avatar de Lucullent!

Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.