Xérès sec
Le xérès est un vin blanc muté (dont les moûts reçoivent une adjonction d’eau-de-vie avant ou pendant le début de la fermentation), produit dans le sud de l’Espagne, en Andalousie, entre les villes Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. Le sol de cette région, calcaire, offre les conditions idéales pour la culture des trois cépages utilisés pour sa fabrication: Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel.
Appelés sherry (anciennement sherry sack) par les britanniques, le xérès peut être plus ou moins sec, et plus ou moins alcoolisé suivant sa méthode d’assemblage et de vieillissement.
Le xères fino est un sherry traditionnel, sec et pâle, issu du cépage Palomino, vieilli biologiquement et généralement mis en bouteille vers 3 à 7 ans. Il est un excellent substitut pour le vin de riz habituellement utilisé dans la cuisine chinoise.
Recettes contenant cet ingrédient
| Légumes chop suey | Ail, Bouillon de volaille, Concombre, Germes de soja, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oignon, Pois gourmands, Poivron, Romaine, Sambal oelek, Sauce d’huître, Xérès sec |
| Porc rôti à la cantonaise (Char siu) | Ail, Huile de colza, Miel, Porc, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce hoisin, Sauce soja, Xérès sec |
| Poulet aux marrons | Gingembre frais, Huile de colza, Maïzena, Marron, Oignon, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Xérès sec |
| Poulet braisé sauce du chef | Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Piment oiseau, Poivre du Sichuan, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Xérès sec |
| Poulet impérial (Gong bao) | Ail, Cacahouètes, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oignon nouveau, Piment de Cayenne, Poivre du Sichuan, Poulet, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre noir, Xérès sec |
| Poulet mariné au barbecue | Ail, Epices 5-parfums, Ketchup, Poivre, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Xérès sec |
| Riz cantonais | Echalote, Huile de colza, Jambon cuit, Oeuf, Petits pois, Poivre noir, Riz, Sauce soja, Xérès sec |
| Sauce BBQ | Citron, Ketchup, Moutarde, Oignon, Paprika doux fumé, Poivre noir, Sauce Worcestershire, Sucre roux, Vinaigre de vin blanc, Xérès sec |
| Sauce pour Stir Fry | Gomme de guar, Huile d’olive, Poivre noir, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre, Xérès sec |
| Soupe aigre-piquante du Sichuan | Bouillon cube de volaille, Carotte, Champignons parfumés, Coriandre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oeuf, Poivre, Porc, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sucre, Vermicelles de soja, Vinaigre noir, Xérès sec |
| Travers de porc rôtis | Ail, Epices 5-parfums, Poivre noir, Porc, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sel, Sucre, Xérès sec |
