Saumon Teriyaki
Dans la cuisine japonaise, un mets Teriyaki est une viande, un poisson ou des crustacés grillés puis laqués de sauce soja sucrée au mirin. En voici une recette à base de saumon.
| Mots-clefs: | Cuisine japonaise – Cuisson à la sauteuse – Plat de résistance – Poisson |
| Ingrédients: | Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon |
4 personnes
Facile
15 min
20 min
Imprimer
Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 180 g avec peau
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
Sauce
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de saké
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cm de gingembre frais
- 1 pointe de purée de sambal oelek
Préparation
- Préparer la sauce : mélanger dans un bol le saké, le mirin, la sauce soja et la purée de piment.
- Éplucher le gingembre et le couper en petits morceaux.
- Verser le miel dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise.
- Ajouter le contenu du bol, mélanger puis rajouter les morceaux de gingembre. Laisser réduire à feu très doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse. Filtrer et réserver.
- Gratter la peau des pavés de saumon avec un écailleur à poisson ou un petit couteau pour retirer toutes les écailles, sans l’abimer. Au final, elle doit être très douce.
- Rincer et bien essuyer les pavés avec de l’essuie-tout.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle en tôle ou en acier inoxydable. Lorsqu’elle est bien chaude, y disposer les pavés côté peau.
- Baisser le feu et laisser cuire 7 minutes à feu moyen.
- Laquer le dessus des pavés avec la sauce à l’aide d’un pinceau.
- Les retourner délicatement et laquer l’autre côté.
- Laisser cuire 2 à 4 minutes en fonction de l’épaisseur et du degré de cuisson souhaité.
- Servir aussitôt.
Remarques ou suggestions
- Servir avec du radis blanc chinois râpé et de la sauce japonaise à la carotte, par exemple.
