Saké
En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise, titrant de 14 à 17°. Bien que parfois abusivement baptisé “Japanese wine” par les Japonais eux-mêmes, le saké, au sens strict de Nihonshu, est une « bière de riz », c’est-à-dire une eau de source dans laquelle on a fait étuver et fermenter du riz.
Une fois la bouteille entamée, il vaut mieux la conserver au réfrigérateur.
A noter qu’en petite quantité, il est un bon substitut pour le vin de riz habituellement utilisé dans la cuisine chinoise.
Recettes contenant cet ingrédient
| Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune) | Chapelure, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Mirin, Oeuf, Poivre, Poulet, Saké, Sauce soja, Sel |
| Ramen au poulet | Carotte, Epinard, Gingembre frais, Huile de sésame, Miso, Nori, Nouilles japonaise Ramen, Oeuf, Oignon, Poireau, Poulet, Saké, Sauce épicée de soja fermenté, Sucre |
| Sauce Tare pour Yakitori | Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre |
| Sauce Teriyaki | Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre brun |
| Saumon Teriyaki | Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon |
| Tempura de crevettes | Gambas, Maïzena, Saké |
| Tofu poché (Yudofu) | Champignons parfumés, Dashi en poudre, Gingembre frais, Kombu, Mirin, Oignon nouveau, Poireau, Radis blanc, Saké, Sauce soja, Tofu |
