Tarte à la niçoise
Inspirée de la pichada, une spécialité de la région de Nice à base de pâte à pain à l’huile d’olive recouverte d’une sauce tomate épaisse, de filets d’anchois et d’olives, cette tarte à la pâte fine et croustillante peut être consommée à toute heure de la journée, tiède ou froide.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Cuisson au four – Entrée – Buffet, En-cas – Féculent, Légume |
| Ingrédients: | Ail, Anchois, Bicarbonate de soude, Coulis de tomate, Farine, Farine complète, Herbes de Provence, Huile d’olive, Oeuf, Oignon, Olive, Origan, Poivre, Sel, Tomate, Tomate pelée en boîte |
4 personnes
Facile
2 h 15
45 min
3 h
Imprimer
Ingrédients
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 petite brique de coulis de tomate (200 g)
- 350 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Pâte brisée à l’huile d’olive
- 150 g de farine T150
- 100 g de farine T65
- 50 g d’huile d’olive
- 60 g d’eau
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Garniture
- une dizaine de filets d’anchois à l’huile
- une quinzaine d’olives niçoises
- origan
- tomates (facultatif)
Préparation
- Préparer la pâte brisée : verser les farines et le sel dans un saladier.
- Rajouter l’œuf, l’huile d’olive et l’eau.
- Malaxer à la main jusqu’à ce que les ingrédients soient agglomérés, mais pas plus.
- Aplatir en un cercle d’une vingtaine de centimètres de diamètre.
- Filmer et réfrigérer.
- Éplucher et hacher les oignons et l’ail très finement.
- Si elles ne sont pas déjà concassées, couper les tomates pelées en petits dés.
- Faire revenir les oignons dans une casserole avec l’huile d’olive.
- Ajoutez l’origan, les herbes de Provence et poivrer généreusement.
- Laisser encore cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant.
- Verser les tomates pelées, leur jus et le coulis.
- Ajouter l’ail écrasé et le bicarbonate de soude. Mélanger.
- Faire mijoter à feu doux, à demi-couvert, pendant 1 heure en remuant de temps en temps. La sauce doit être semi-épaisse.
- Laisser refroidir.
- Pendant ce temps-là, étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, puis foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
- Mettre le moule au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
- Lorsque la sauce est refroidie, faire chauffer le four à 180°.
- Saupoudrer le fond de tarte d’un peu d’origan.
- Verser la sauce par-dessus et lisser.
- Garnir avec des rondelles de tomate fraiche un peu épaisses (facultatif), les anchois et les olives.
- Enfourner et faire cuire pendant environ 45 minutes.
- Sortir la tarte, la laisser refroidir et démouler.
