Le pimentón de la Vera est une épice originaire d’Espagne, résultant du broyage de piments doux séchés et fumés des variétés Jaranda, Jariza, Jeromín et/ou Bola.

Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée qui garantit qu’il a été fabriqué à partir de piments cultivés dans une zone délimitée du nord de la province de Cáceres, elle-même située au centre-ouest de l’Espagne.

Son goût fumé et fruité est intense et pénétrant. Il est dû au processus de séchage en fumoir auquel sont soumis les piments. Sa coloration, rouge vif, lui confère un pouvoir colorant élevé.

Le pimentón de la Vera se conserve pendant environ deux ans, au sec et à l’obscurité. Il en existe 3 sortes, plus ou moins épicées, en fonction des variétés de piments utilisées pour leur fabrication : le doux (dulce), le médium (agridulce), et le fort (picante). Mais même dans sa forme la plus épicée, le pimentón de la Vera est loin d’être aussi piquant que le piment en poudre ou le piment de Cayenne.

Il est utilisé dans de nombreux plats espagnols populaires comme les patatas bravas (pommes de terre frites à la sauce tomate épicée), les espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches), les huevos al flamenca (oeufs à la flamenca), les cocido (pot-au feu), dans la préparation du chorizo et pour parfumer les plats à base de riz, comme la paella. D’une manière générale, il ajoute des notes fumées et terreuses aux plats et relève les saveurs des viandes grillées.

Comme son goût est puissant, il vaut mieux l’utiliser en petite quantité et l’ajouter plutôt en fin de cuisson, afin que sa couleur et sa saveur ne s’estompent pas.

Recettes contenant cet ingrédient