Olives piquantes à l’espagnole

Olives piquantes à l’espagnole

Les olives marinées font traditionnellement partie des tapas, des amuse-gueules servis en apéritif dînatoire dans la cuisine espagnole.
Faciles à préparer, goûteuses, elles sont les grandes vedettes des apéritifs et des buffets estivaux.

Olives piquantes à l'espagnole
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Quantité
450 g
Difficulté
Facile
Préparation
30 min
Durée
30 min
Olives piquantes à l'espagnole
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Ingrédients

  • 400 g d’olives en saumures vertes, ou mélange de vertes et de noires (320 g si elles sont dénoyautées)

Assaisonnement

  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de romarin sec ou frais
  • 2 cuillères à café de persil frais haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment oiseau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Matériel et accessoires

  • un bocal de 750 ml
  • un mortier

Préparation

  1. Ébouillanter le bocal et le retourner pour l’égoutter.
  2. Rincer les olives et les égoutter.
  3. Les concasser avec un casse-noisettes si elles ne sont pas dénoyautées.
  4. Les verser dans le bocal.
  5. Éplucher et hacher l’ail.
  6. Rincer et émincer le piment très finement. 
  7. Écraser grossièrement dans un mortier les graines de fenouil et de coriandre.
  8. Dans un bol, mélanger le persil, le romarin, les graines écrasées, l’ail, le piment, le vinaigre et l’huile.
  9. Ajouter cet assaisonnement aux olives.
  10. Fermer le bocal et le secouer dans tous les sens.
  11. Le placer au frais en le remuant de temps en temps.

Remarques ou suggestions

  • Attendre au moins 24h avant de consommer les olives, le temps qu’elles s’imprègnent du goût des aromates.

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.