Olives piquantes à l’espagnole
Les olives marinées font traditionnellement partie des tapas, des amuse-gueules servis en apéritif dînatoire dans la cuisine espagnole.
Faciles à préparer, goûteuses, elles sont les grandes vedettes des apéritifs et des buffets estivaux.
Faciles à préparer, goûteuses, elles sont les grandes vedettes des apéritifs et des buffets estivaux.
| Mots-clefs: | Cuisine espagnole – Sans cuisson – Apéritif, Condiment – Buffet, Petit-déjeuner – Légume |
| Ingrédients: | Ail, Coriandre, Graines de fenouil, Huile d’olive, Olive, Persil, Piment oiseau, Romarin, Vinaigre de Xérès |
450 g
Facile
30 min
30 min
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Ingrédients
- 400 g d’olives en saumures vertes, ou mélange de vertes et de noires (320 g si elles sont dénoyautées)
Assaisonnement
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de romarin sec ou frais
- 2 cuillères à café de persil frais haché
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment oiseau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Matériel et accessoires
- un bocal de 750 ml
- un mortier
Préparation
- Ébouillanter le bocal et le retourner pour l’égoutter.
- Rincer les olives et les égoutter.
- Les concasser avec un casse-noisettes si elles ne sont pas dénoyautées.
- Les verser dans le bocal.
- Éplucher et hacher l’ail.
- Rincer et émincer le piment très finement.
- Écraser grossièrement dans un mortier les graines de fenouil et de coriandre.
- Dans un bol, mélanger le persil, le romarin, les graines écrasées, l’ail, le piment, le vinaigre et l’huile.
- Ajouter cet assaisonnement aux olives.
- Fermer le bocal et le secouer dans tous les sens.
- Le placer au frais en le remuant de temps en temps.
Remarques ou suggestions
- Attendre au moins 24h avant de consommer les olives, le temps qu’elles s’imprègnent du goût des aromates.
