Andouillettes à la lyonnaise
Un grand classique de la cuisine lyonnaise traditionnelle, très simple et rendu très goûteux grâce à son déglaçage au vin blanc de région et au fond de veau.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Cuisson au four – Plat de résistance – Abat, Charcuterie, Viande |
| Ingrédients: | Andouillette, Beurre, Echalote, Fond de veau, Poivre, Vin blanc |
4 personnes
Facile
15 h
30 min
45 min
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Ingrédients
- 4 andouillettes
- 4 échalotes
- 20 cl de fond de veau
- 20 cl de mâcon blanc
- 50 g de beurre
- poivre
Préparation
- Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
- Piquer les andouillettes et les mettre dans un plat à four.
- Les faire rôtir pendant 15 minutes à four très chaud.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes.
- Dès que les andouillettes sont bien rôties, les sortir du four et les réserver au chaud.
- Dégraisser le jus de cuisson. Y faire revenir les échalotes.
- Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau. Poivrer.
- Laisser réduire de moitié puis lier au fouet et hors du feu avec le beurre en pommade.
- Disposer les andouillettes dans un plat de service, arroser avec la sauce et servir bien chaud.
Remarques ou suggestions
- Servir accompagné de salsifis, ou de pommes de terre d’une variété qui tient à la cuisson (Charlotte, par exemple) cuites à la vapeur, et persillées.
