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750 ml

Facile

5 min

12 h

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Ingrédients

• 1 L d’eau
• 8 g de kombu

Préparation

Version sans cuisson (la meilleure)

1. La veille, verser 1 litre d’eau dans un récipient avec couvercle.
2. Dépoussiérer le kombu en l’essuyant rapidement avec un chiffon humide.
3. Le couper en carrés et le disposer dans le récipient. Fermer le couvercle.
4. Laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.
5. Le jour même, retirer le kombu et utiliser.

Version express

1. Verser 1 litre d’eau froide dans une casserole.
2. Dépoussiérer le kombu en l’essuyant rapidement avec un chiffon humide.
3. Le couper en carrés, le mettre dans la casserole et couvrir avec un couvercle.
4. Laisser tremper pendant un quart d’heure.
5. Porter à ébullition à feu moyen.
6. Couper le feu aux premiers frémissements (le kombu ne doit pas bouillir sinon il devient amer).
7. Laisser infuser le plus longtemps possible, retirer le kombu et utiliser.

Remarques ou suggestions

• Si possible, utiliser du kombu déshydraté pour dashi, spécifiquement destiné à cet usage.

Ingrédient original

Kombu