Sauce béchamel
Cette recette de sauce béchamel traditionnelle est inratable et sans grumeaux ! Tout le secret de la recette réside dans la cuisson de la farine avec le beurre, qui doit donner un appareil velouté.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Cuisson à la casserole – Préparation |
| Ingrédients: | Beurre, Farine, Lait, Noix de muscade, Poivre, Sel |
1/2 litre
Facile
5 min
15 min
20 min
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Ingrédients
- 50 cl de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- noix de muscade moulue
- sel
- poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole.
- Ajouter la farine et laisser cuire environ 3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la consistance de la préparation change : elle doit devenir plus liquide et crémeuse. Couper le feu et laisser refroidir.
- Faire chauffer le lait.
- L’ajouter très progressivement au mélange beurre-farine en mélangeant.
- Remettre sur feu doux en continuant à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Faire cuire ensuite une dizaine de minutes à feu très doux en mélangeant régulièrement.
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Remarques ou suggestions
- Cette sauce peut également être préparée avec de la farine complète T150, qui lui donnera un très léger goût de noix.
- Ajuster la quantité de lait et/ou le temps de cuisson final en fonction de l’épaisseur de la sauce que l’on désire obtenir.
- Cette sauce sert de base à beaucoup d’autres préparations. Si c’est ce cas, ne pas la saler.
Variantes
- Sauce Béchamel au vin blanc : n’ajouter que 40 cl de lait chaud et compléter ensuite avec 10 cl de vin blanc sec typé (Riesling, Roussette de Savoie …).
- Sauce Béchamel au fromage (ou sauce Mornay), très utilisée dans les gratins de légumes : faire fondre 50 g de comté râpé dans la sauce en fin de préparation.
- Sauce Béchamel à la tomate (sauce Aurore) : remplacer le lait par du bouillon de légume et 1/2 boite de pulpe de tomate.
