Brownies
Le brownie est un dessert au chocolat d’origine américaine, à mi-chemin entre le gâteau et le biscuit.
Créé par le chef d’un hôtel de Chicago à la fin du XIXᵉ siècle, il était destiné à être emporté dans de petites boîtes individuelles pour être généralement consommé à la main, ce qui explique sa taille et sa consistance.
Comme pour tous les plats populaires, il existe de nombreuses variations de brownies. Fidèles à la recette originale, les brownies proposés ici, forts en chocolat, contiennent des noix et sont recouverts d’un glaçage à l’abricot.
Créé par le chef d’un hôtel de Chicago à la fin du XIXᵉ siècle, il était destiné à être emporté dans de petites boîtes individuelles pour être généralement consommé à la main, ce qui explique sa taille et sa consistance.
Comme pour tous les plats populaires, il existe de nombreuses variations de brownies. Fidèles à la recette originale, les brownies proposés ici, forts en chocolat, contiennent des noix et sont recouverts d’un glaçage à l’abricot.
| Mots-clefs: | Cuisine nord-américaine – Cuisson au four – Dessert, Pâtisserie – Buffet, En-cas |
| Ingrédients: | Agar-agar en poudre, Beurre, Cacao en poudre, Chocolat noir, Confiture d’abricot, Farine, Noix, Oeuf, Sel, Sucre roux |
16 parts
Intermédiaire
1 h
30 min
1 h 30
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Ingrédients
- 225 g de chocolat noir
- 225 g de beurre
- 100 g de farine fluide
- 50 g de cacao en poudre
- 330 g de sucre roux
- 4 oeufs
- 120 g de cerneaux de noix
- sel
- beurre pour le moule
Glaçage
- 185 g de confiture d’abricot
- 1,25 dl d’eau
- 1/4 de cuillère à café d’agar-agar en poudre (1 g)
Matériel et accessoires
- 1 mixer
- 1 batteur
- 1 moule carré de 22 cm sur 22 cm
- papier sulfurisé
Préparation
- Tapisser le fond du moule d’un carré de papier sulfurisé. Beurrer généreusement le papier et les côtés, puis placer le moule au réfrigérateur.
- Passer le sucre au mixer jusqu’à ce qu’il prenne une consistance semblable à celle du sucre glace.
- Tamiser la farine et la mélanger au cacao en poudre.
- Couper le beurre et le chocolat noir en petits morceaux et les disposer dans un bol.
- Faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à pleine puissance (2 minutes). Bien mélanger et laisser refroidir.
- Faire chauffer le four à 160 °C.
- Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et une pincée de sel.
- Battre ce mélange au fouet électrique et à pleine puissance, jusqu’à ce qu’il prenne une consistance épaisse et crémeuse comme celle d’un milk-shake, tout en s’éclaircissant et en doublant de volume. Cette opération peut prendre jusqu’à une dizaine de minutes.
- Incorporer délicatement le mélange beurre-chocolat au contenu du saladier, dans un mouvement de haut en bas.
- Incorporer le mélange farine-cacao de la même manière.
- Ajouter les cerneaux de noix broyés grossièrement et mélanger une dernière fois.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand ses bords se détachent du moule et que son centre a pris tout en restant moelleux.
- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pendant au moins une demi-heure. Démouler.
- Préparer le glaçage : mélanger l’eau, la confiture et l’agar-agar dans une casserole et porter à ébullition durant 1 minute.
- Étaler ce mélange sur le gâteau en couche mince, avec un pinceau à pâtisserie.
- Faire prendre le glaçage au réfrigérateur.
- Découper le gâteau en quatre, puis chaque quart encore en quatre pour obtenir 16 parts.
Remarques ou suggestions
- Choisir un chocolat noir de bonne qualité, avec une teneur d’au moins 70% en cacao.
- Mixer la confiture si elle n’est pas assez fine.
- Pour varier, remplacer les cerneaux de noix par des noix de pécan broyées ou par des pépites de chocolat noir.
- Éventuellement, servir accompagné de crème anglaise, et/ou de coulis de framboise.
- Placés dans un récipient hermétiquement fermé, ces brownies se conservent pendant deux bonnes semaines à température ambiante et jusqu’à un mois au réfrigérateur.
