Poulet aux aubergines
Une belle recette du Maghreb parfumée et épicée, un plat mijoté complet où se mêlent poulet, aubergines et citron.
| Mots-clefs: | Cuisine marocaine – Cuisson à la cocotte – Plat de résistance – Viande |
| Ingrédients: | Aubergine, Citron, Coriandre, Huile d’olive, Oignon, Olive, Persil, Poivre, Poulet, Ras el Hanout, Sel, Tomate |
4 personnes
Facile
45 min
1 h
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Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 3 oignons
- 3 aubergines
- 4 tomates
- 100 g d’olives niçoises
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à café de coriandre ciselée
- 2 citrons
- 3 cuillères à soupe de ras el hanout
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- Peler, épépiner et concasser les tomates.
- Rincer et couper les aubergines en dés de 2 cm.
- Peler les citrons à vif et les couper en dés de 1 cm en enlevant les pépins.
- Éplucher et émincer les oignons.
- Couper les cuisses de poulet en 2.
- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive et mettre à dorer de tous côtés les morceaux de poulet. Les égoutter et réserver.
- Vider la cocotte, remettre de l’huile d’olive, faire chauffer et mettre les oignons à dorer.
- Rajouter le poulet, les aubergines, les tomates, les citrons, les herbes, le ras el hanout et un verre d’eau.
- Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 h.
- A la fin de la cuisson, ajouter les olives qui ne doivent pas cuire sous peine de devenir amères.
- Servir aussitôt.
