Riz cantonais
Le riz cantonais est une variante du riz frit, qui appartient lui-même à une famille de plats populaires et ancestraux que l’on retrouve un peu partout dans le monde, composés de riz ou de nouilles cuits à l’eau, refroidis puis frits avec ou non d’autres aliments.
Suivant son origine, chaque recette de riz frit a sa liste spécifique d’ingrédients. Dans sa version familiale, il permet même d’accommoder les restes de repas précédents, et peut ainsi donner naissance à un nombre infini de variantes.
La recette qui suit est une recette rapide et non frite du riz cantonais.
Suivant son origine, chaque recette de riz frit a sa liste spécifique d’ingrédients. Dans sa version familiale, il permet même d’accommoder les restes de repas précédents, et peut ainsi donner naissance à un nombre infini de variantes.
La recette qui suit est une recette rapide et non frite du riz cantonais.
| Mots-clefs: | Cuisine chinoise – Cuisson à la sauteuse – Accompagnement – Féculent |
| Ingrédients: | Echalote, Huile de colza, Jambon cuit, Oeuf, Petits pois, Poivre noir, Riz, Sauce soja, Xérès sec |
8 personnes
Facile
30 min
1 h
Imprimer
Ingrédients
- 600 g de riz parfumé
- 300 g de viande cuite
- 4 œufs
- 120 g de petits pois surgelés
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de Xérès sec
- huile de colza
- poivre noir
Préparation
- Faire cuire le riz à l’eau. A la fin de sa cuisson, il doit être bien sec.
- Pendant ce temps, faire tremper les petits pois quelques minutes à l’eau froide pour les décongeler. Egoutter et réserver.
- Éplucher et hacher finement les échalotes.
- Battre les œufs légèrement avec une cuillère à soupe d’échalote hachée, une grosse pincée de poivre noir et le Xérès sec.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Y faire cuire les œufs en omelette. Quand elle est cuite, la transférer dans une assiette et la laisser refroidir.
- Couper la viande en tout petits cubes.
- Couper l’omelette refroidie en lanières fines.
- Quand le riz est cuit, faire chauffer de l’huile dans une poêle.
- Y faire revenir rapidement la viande. Ajouter la sauce soja. Couper le feu, rajouter les petits pois, le reste des échalotes, les œufs, et mélanger.
- Verser cette préparation sur le riz. Mélanger le tout avec une spatule tout en cassant les mottes de riz mais sans les écraser.
- Servir bien chaud.
Remarques ou suggestions
- Pour la viande, utiliser de préférence du porc rôti à la cantonaise, ou sinon du poulet cuit, du jambon, de la saucisse, du lard fumé, des crevettes, seules ou en mélange.
