Pâté Bourbonnais
Le pâté bourbonnais est une tourte de pommes de terre originaire de l’Allier. Comme il est assez nourrissant, il se suffit à lui même et peut être servi en plat principal accompagné d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Cuisson au four – Accompagnement, Plat de résistance – Buffet – Féculent |
| Ingrédients: | Beurre, Ciboulette, Crème fraîche, Echalote, Huile de colza, Oeuf, Pâte feuilletée, Persil, Poivre, Pomme de terre, Sel, Vin blanc |
6 à 8 personnes
Facile
1 h 10
1 h 30
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Ingrédients
- 2 abaisses de pâte feuilletée
- pommes de terre
- 2 briquettes de 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 1 oeuf
- persil haché
- ciboulette hachée
- beurre
- huile de colza
- sel
- poivre
Préparation
- Prendre un grand moule à tarte de la taille du pâté.
- Remplir le moule de pommes de terre en une seule couche pour déterminer la quantité à utiliser.
- Éplucher et émincer les échalotes et les pommes de terres.
- Dans une grande casserole, faire fondre un mélange beurre-huile et faire revenir les échalotes.
- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Verser les pommes de terre dans un saladier. Ajouter les herbes fraîches, saler, poivrer, mélanger et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Garnir le moule à tarte de papier sulfurisé ou le beurrer s’il est à fond amovible.
- Y disposer la première abaisse de pâte, garnir du mélange de pommes de terres, échalotes et herbes. Recouvrir de l’autre abaisse de pâte et souder fortement les deux abaisses.
- Pratiquer une incision au milieu du couvercle de pâte et y glisser une cheminée en papier d’aluminium.
- Battre le jaune de l’œuf avec un peu d’eau, et en badigeonner le pâté.
- Glisser au four et laisser cuire 10 minutes.
- Baisser au four à 180° et laisser cuire 30 minutes.
- Sortir le pâté du four et verser la crème fraîche liquide par la cheminée en penchant le pâté pour que la crème se répartisse à l’intérieur.
- Réenfourner et laisser cuire 20 minutes.
- Sortir le pâté cuit du four, le laisser un peu refroidir, le démouler, le disposer sur le plat de service et servir chaud ou tiède.
Remarques ou suggestions
- Choisir des pommes de terre d’une variété fondante, comme la Samba, par exemple.
- Cette tourte peut être servie en entrée, ou en plat principal avec une salade verte.
