Théoriquement, la contenance standard des cuillères est de :

• 15 ml pour une cuillère à soupe
• 5 ml pour une cuillère à café

Malheureusement, ces contenances sont rarement respectées dans les services à couverts. La cuisine étant souvent une science exacte, des cuillères étalonnées sont très utiles pour bien doser condiments ou ingrédients très salés, très parfumés ou très épicés, ou pour suivre des recettes où les quantités sont indiquées en volume plutôt qu’en poids.

On trouve assez facilement dans le commerce des lots composés des cuillères ou de pots doseurs de différentes catégories.

Cuillères doseuses usuelles

Il en existe de nombreux modèles. Celles dont le fond est aplati se maintiennent sans qu’on les tienne sur le plan de travail, laissant les deux mains libres pour les remplir. Lorsqu’elle sont de forme allongée, elle rentrent plus facilement dans les petits pots à épices que celles qui sont de forme ronde. Enfin, les modèles à deux têtes permettent d’en utiliser une pour les ingrédients liquides, et l’autre pour les ingrédients en poudre sans devoir les rincer entre chaque utilisation.

• 1 cuillère à soupe (15 ml)
• 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml)
• 1 cuillère à café (5 ml)
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml)
• 1/4 cuillère à café (1,25 ml)

Cuillères doseuses de très petite contenance

Moins usuelles, ces cuillères servent le plus souvent à mesurer le sel, ou des épices très concentrées comme le piment de Cayenne en poudre, par exemple.

• 1 cuillère ‘tad’ (ou chouïa, contenance de 1,2 ml)
• 1 cuillère ‘dash’ (ou pointe, contenance de 0,5 ml)
• 1 cuillère ‘pinch’ (ou pincée, contenance de 0,4 ml)
• 1 cuillère ‘smidgen’ (ou brin, contenance de 0,18 ml)
• 1 cuillère ‘drop’ (ou goutte, contenance de 0,08 ml)

Pots doseurs multiples de tasses

Ces pots sont destinés à mesurer des quantités plus importantes, allant de 2 cuillères à soupe à 2,4 dl. Elles sont utiles lorsque l’on confectionne des sauces en grande quantité, par exemple, mais aussi lorsque l’on doit mesurer plusieurs cuillères à soupe avec précision.

• 1 tasse ou 16 cuillères à soupe (240 ml)
• 1/2 tasse ou 8 cuillères à soupe (120 ml)
• 1/3 de tasse (80 ml)
• 1/4 de tasse ou 4 cuillères à soupe (60 ml)
• 1/8 de tasse ou 2 cuillères à soupe (30 ml)