Champignons parfumés
Appelés aussi shiitake par les japonais, les champignons parfumés (Lentinula edodes) poussent naturellement sur le tronc d’un arbre spécifique à l’Extrême-orient, le «shii», voisin du chêne, du hêtre et du châtaignier.
Utilisés pour leur goût unique, délicat et rafiné, ils sont vendus le plus souvent déshydratés, entiers ou tranchés.
Dans ce cas, avant d’être cuisinés, ils doivent tremper une vingtaine de minutes pendant lesquelles ils gonflent et redeviennent charnus. Il faut ensuite les rincer et les essorer pour enlever l’excès d’humidité. S’ils sont entiers, il faut alors en retirer les parties dures et les couper en fines lamelles.
Leur eau de trempage peut également être utilisée comme ingrédient.
Recettes contenant cet ingrédient
| Rouleaux impériaux (nems) | Ail, Carotte, Champignons noirs, Champignons parfumés, Crabe, Crevette, Galettes de riz, Germes de soja, Huile de pépins de raisin, Nuoc Mâm, Oeuf, Oignon, Oignon nouveau, Poivre, Porc, Vermicelles de soja |
| Soupe aigre-piquante du Sichuan | Bouillon cube de volaille, Carotte, Champignons parfumés, Coriandre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oeuf, Poivre, Porc, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sucre, Vermicelles de soja, Vinaigre noir, Xérès sec |
| Tofu poché (Yudofu) | Champignons parfumés, Dashi en poudre, Gingembre frais, Kombu, Mirin, Oignon nouveau, Poireau, Radis blanc, Saké, Sauce soja, Tofu |
| Truites aux champignons parfumés | Champignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Oignon nouveau, Sauce soja, Sel, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès |
