Bouillon de kombu (Kombu dashi)
Le Kombu dashi est un bouillon d’algues Kombu de la cuisine japonaise qui entre dans la composition de certaines soupes et du riz à sushi, auxquels il apporte tous ses nutriments ainsi qu’un un léger goût iodé.
| Mots-clefs: | Cuisine japonaise – Préparation – Algue |
| Ingrédients: | Eau, Kombu |
750 ml
Facile
5 min
12 h
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Ingrédients
- 1 L d’eau
- 8 g de kombu
Préparation
Version sans cuisson (la meilleure)
- La veille, verser 1 litre d’eau dans un récipient avec couvercle.
- Dépoussiérer le kombu en l’essuyant rapidement avec un chiffon humide.
- Le couper en carrés et le disposer dans le récipient. Fermer le couvercle.
- Laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.
- Le jour même, retirer le kombu et utiliser.
Version express
- Verser 1 litre d’eau froide dans une casserole.
- Dépoussiérer le kombu en l’essuyant rapidement avec un chiffon humide.
- Le couper en carrés, le mettre dans la casserole et couvrir avec un couvercle.
- Laisser tremper pendant un quart d’heure.
- Porter à ébullition à feu moyen.
- Couper le feu aux premiers frémissements (le kombu ne doit pas bouillir sinon il devient amer).
- Laisser infuser le plus longtemps possible, retirer le kombu et utiliser.
Remarques ou suggestions
- Si possible, utiliser du kombu déshydraté pour dashi, spécifiquement destiné à cet usage.
