Taboulé occidental
Evidemment, « occidental » est une boutade par rapport à l’indication « Taboulé Oriental » trouvée sur beaucoup de produits du commerce composés essentiellement de graine de couscous, alors que le taboulé, à la base, est une salade de persil. Dans cette recette, Lucullent prend aussi le large avec le vrai taboulé en proposant une recette riche en légumes.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Sans cuisson – Accompagnement, Entrée, Salade – Buffet – Féculent |
| Ingrédients: | Citron, Couscous, Huile d’olive, Menthe, Oignon, Olive, Persil, Poivron, Tomate |
12 personnes
Facile
30 min
1 h 15
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Ingrédients
- 1,5 kg à 2 kg de tomates
- 500 g semoule de couscous moyenne
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 1/2 bouquet de persil
- 2 ou 3 citrons
- 1 dl d’huile d’olive
- 20 olives noires à la grecque
Préparation
- Éplucher et hacher finement l’oignon.
- Dénoyauter et hacher les olives.
- Ébouillanter, peler et couper les tomates en très petits dés.
- Rincer et couper le poivron en très petits dés.
- Rincer et hacher la menthe et le persil.
- Mettre dans un grand saladier les tomates, le poivron, l’oignon, les olives, la menthe et le persil.
- Presser les citrons.
- Rajouter le jus des citron, l’huile d’olive et la semoule aux légumes. Mélanger.
- Laisser reposer pendant 45 minutes pour que la semoule gonfle, en remuant de temps en temps. Éventuellement, si les tomates ne sont pas très juteuses, rajouter un peu d’eau.
- Mettre au frais avant de servir.
Remarques ou suggestions
- Choisir une marque de semoule de couscous dont la granularité correspond à celle utilisée dans le Maghreb (comme Samia, Zakia ou Dari, par exemple), et n’est pas aussi grosse que celle que l’on rencontre souvent dans les produits génériques.
