La sauce hoisin, ou sauce Haixian, est une sauce chinoise de couleur brun-rouge, un peu sucrée et relevée, vendues dans les épiceries orientales en bocal, ou encore en boîte de conserves.

Elle est composée  de farine, de sucre, de soja, de vinaigre, de sel, d’ail, de piment rouge, et parfois de conservateurs ou d’agents colorants.

Elle sert aussi bien à parfumer les marinades qu’à aromatiser des sauces présentées à table, ou à la cuisson de crustacées, du travers de porc, du canard. Elle est souvent associée à la sauce soja pour les cuissons rapides à l’huile.

Elle porte parfois le nom de sauce “barbecue”.

Le mot “hoisin” est une romanisation du mot chinois “fruits de mer”, prononcé en cantonais. En dépit de sa signification littérale de “fruits de mer”, la sauce hoisin ne contient ni poisson ni produit à base de poisson.

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