Le sumac est une épice de couleur grenat, obtenue en broyant les baies séchées d’un arbuste principalement méditerranéen, le sumac des corroyeurs (Rhus Coriaria).

D’un goût acidulé et astringent, elle se marie particulièrement bien avec les poissons et les viandes blanches, tant et si bien qu’elle peut remplacer avantageusement le citron dans certaines recettes.

C’est aussi l’un des ingrédients incontournables du Zaatar, un mélange d’herbes et d’épices très prisé dans tout le Moyen-Orient.

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