Le sucre de palme est un édulcorant dérivé de différentes variétés de palmiers, dont les plus connus sont le palmier-dattier et le cocotier.

La sève de l’arbre ou des fleurs, suivant la variété, est chauffée pour évacuer l’humidité jusqu’à l’obtention d’un sirop épais, qui est ensuite réduit en cristaux après sèchage.

Dans le commerce, le sucre de palme est disponible sous forme de galets, de granulés et de sirop. Comme il s’agit d’un sucre brut, il a une légère saveur de caramel.

C’est un ingrédient couramment utilisé dans la préparation de plats traditionnels dans les cuisines d’Asie du Sud et du Sud-Est, comme les currys, les sauces et les desserts.

Le meilleur substitut est la cassonade, avec éventuellement un peu de mélasse (5%), qu’il faudra cependant utiliser en quantité moindre car le pouvoir sucrant de la cassonade est supérieur à celui du sucre de palme.