Pousses de bambou
Le bambou est une graminée ligneuse de grande taille, présente naturellement sur tous les continents à l’exception de l’Europe et de l’Antarctique.
Sa taille varie selon les espèces, de moins d’un mètre à près de 10 mètres, avec une croissance qui peut être très rapide chez certaines espèces (jusqu’à un mètre par jour).
Les jeunes pousses sont cueillies, un peu comme des asperges, dès qu’elles commencent à sortir de terre, en général au bout de deux semaines ou avant qu’elles ne fassent plus de 30 cm de hauteur.
Elle ne peuvent pas être consommées crues car elles sont amères. Elles sont donc mises à bouillir ou à griller dans leur enveloppe, que l’on enlève ensuite, avant d’être conditionnées ou cuisinées.
On trouve assez facilement des pousses de bambou en conserve.
Après l’ouverture de la boîte, les rincer à l’eau chaude ou les blanchir brièvement pour les débarrasser de tout goût métallique.
Les pousses inutilisées se conservent 10 jours au réfrigérateur immergées dans de l’eau, que l’on changera tous les jours.
Recettes contenant cet ingrédient
| Poisson sauce aigre-douce | Concentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Jus d’orange, Maïzena, Oignon, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Sambal oelek, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre de vin |
| Soupe aigre-piquante du Sichuan | Bouillon cube de volaille, Carotte, Champignons parfumés, Coriandre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oeuf, Poivre, Porc, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sucre, Vermicelles de soja, Vinaigre noir, Xérès sec |
