Le gari  est un condiment d’origine japonaise, préparé à partir de gingembre mariné, qui accompagne traditionnellement les sushis. On lui attribue des vertus de rafraîchissement du palais et il est conseillé d’en manger un peu entre chaque bouchée, de manière à “effacer” le goût de la bouchée précédente.

Le gari est le plus souvent préparé avec du gingembre frais et jeune mariné dans du vinaigre de riz, de l’eau et du sucre. Même si le gingembre mariné est jaune clair par nature, on y ajoute parfois du colorant alimentaire pour lui donner une couleur plus attirante (rose ou rouge).

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