La fumée liquide est une aide culinaire assez ancienne produite en condensant de de la fumée de bois.

Elle est utilisée à la fois pour la préservation des aliments et pour leur donner un gout fumé.

Très courante en Amérique du Nord, la fumée liquide est le plus souvent obtenue à partir du bois de noyer blanc d’Amérique, l’hickory.

Comme il s’agit d’un produit très concentré, quelques gouttes suffisent à aromatiser tout un plat.

Recette contenant cet ingrédient