Fumée liquide

Fumée liquide

Fumée liquide

La fumée liquide est une aide culinaire assez ancienne produite en condensant de de la fumée de bois.

Elle est utilisée à la fois pour la préservation des aliments et pour leur donner un gout fumé.

Très courante en Amérique du Nord, la fumée liquide est le plus souvent obtenue à partir du bois de noyer blanc d’Amérique, l’hickory.

Comme il s’agit d’un produit très concentré, quelques gouttes suffisent à aromatiser tout un plat.

Recette contenant cet ingrédient

Caviar d’aubergines (moutabbal) Ail, Aubergine, Citron, Crème de sésame, Fumée liquide, Huile d’olive, Mélasse de grenade, Persil, Piment de Cayenne, Sel
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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.