La bonite séchée (ou Katsuobushi) est l’un des ingrédients de base de la cuisine japonaise.

D’un goût et d’une saveur uniques, elle est fabriquée à partir de filets de bonites (poissons cousins du thon) bouillis et mis à fermenter, séchés et fumés plusieurs fois pendant quatre à six mois avant d’être réduits en copeaux.

Les copeaux les plus épais (kezurikatsuo) sont habituellement utilisés dans la confection de bouillons de base (dashi), de soupes comme la soupe miso, et de sauces diverses. Les copeaux les plus fins (hanakatsuo) sont utilisés comme assaisonnement à saupoudrer sur les plats.