La ciboule de Chine (jiǔ cài en mandarin), également appelée ciboulette à l’ail, est une plante vivace rhizomateuse apparentée à l’ail. Originaire du nord-est de la Chine, est a été naturalisée et est cultivée ailleurs en Asie et dans le monde.

Elle doit son nom à la ciboulette à cause de la forme de ses feuilles même si ces dernières sont plus plates et plus larges que celle la ciboulette ordinaire.

Mais son gout aillé est bien plus marqué. Il est aussi un peu plus végétal qu’herbacé, ce qui fait qu’elle est plutôt utilisée comme légume que comme herbe. En d’autres termes, elle est presque toujours cuite.

Un peu l’ail pour le goût, associé à la ciboulette ou des tiges d’oignons nouveaux pour la texture font un substitut acceptable.