Flamiche aux poireaux
La flamiche aux poireaux est un plat originaire de Picardie, au nord de la France.
Appelée « flamique à porions » par les picards, la flamiche traditionnelle est assez riche en graisses et en particulier en graisses animales. Je vous propose ici une variante plus diététique.
Appelée « flamique à porions » par les picards, la flamiche traditionnelle est assez riche en graisses et en particulier en graisses animales. Je vous propose ici une variante plus diététique.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Cuisson au four – Entrée, Plat de résistance – En-cas – Oeuf |
| Ingrédients: | Crème fraîche allégée, Farine, Lait, Margarine, Noix de muscade, Oeuf, Poireau, Poivre, Sel |
4 personnes
Facile
30 min
1 h 30
1 h 40
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Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de Primevère ou Pro’activ
- 1 œuf
- 1 dl d’eau
- sel
Garniture
- 1,5 kg de jeunes poireaux
- 70 g de Primevère ou Pro’activ
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche allégée
- 4 œufs
- Noix de muscade
- sel
- poivre
Matériel et accessoires
- Papier sulfurisé
- Moule ou plat à tarte de 28 cm
Préparation
- Préparer la pâte sablée : dans une terrine ou sur une table, mélanger la farine, une pincée de sel et la Primevère (la margarine présente l’avantage d’être déjà ramollie).
- Ensuite, mélanger le tout du bout des doigts jusqu’à ce qu’il prenne la consistance du sable.
- Ajouter l’eau peu à peu : la quantité d’eau à ajouter dépend de l’humidité et de la température de la pièce.
- Ajouter le jaune d’œuf et mélanger sans trop travailler la pâte : elle sera prête dès qu’elle ne collera plus aux doigts.
- En faire une boule et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, éplucher les poireaux en ne gardant que les blancs. Les laver, puis les couper en petites rondelles ou morceaux.
- Les faire cuire doucement dans une poêle avec une noix de Primevère. Remuer souvent afin qu’ils cuisent sans dorer : personnellement je les fais cuire pendant 1 heure.
- Quand les poireaux sont cuits, faire préchauffer le four à température moyenne.
- Dans une terrine, battre ensemble les 4 œufs entiers, la crème, le sel, le poivre, le lait, et un peu de noix de muscade râpée.
- Tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, puis la disposer dans le moule.
- Répartir le mélange de poireaux par-dessus.
- Découper le papier sulfurisé superflu, couper la pâte en passant le rouleau sur le bord du moule.
- Avec les chutes de pâte, confectionner des rubans de la largeur du moule et les disposer en décoration sur la préparation.
- Mettre la flamiche au four et la laisser cuire une trentaine de minutes.
- Bien surveiller : la flamiche est cuite dès lors que qu’elle commence à brunir.
- La sortir du four et la laisser un peu refroidir avant de la servir accompagnée de salade verte.
Remarques ou suggestions
- Cette recette est dite diététique car elle ne contient ni beurre, ni dés de lard ou de jambon
- Préférer un moule en « fer » ou style Téfal plutôt qu’un moule en faïence. Ce dernier est plus présentable mais le fond de la pâte risque de ne pas être cuit, sauf à utiliser le four en mode cuisson par la sole (plus chaud en bas).
- Le temps de cuisson dépend du four et peut prendre jusqu’à une heure.
