Appelé également makrut ou lime Kaffir, le combawa est un agrume originaire d’indonésie qui a été introduit par les occidentaux en île Maurice, à la Réunion et à Madagascar.

Les feuilles fraiches, puissamment aromatiques, sont un condiment usuel dans la cuisine de l’Asie méridionale et du sud de l’océan Indien (Philippines, Indonésie, Malaisie, Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam …), mais aussi de la cuisine créole réunionnaise.

Ses fruits, dont on utilise surtout le zeste et le jus, ressemblent à des citrons verts bosselés, dont le goût rappellerait celui de la citronnelle.

Que ce soit les feuilles ou les fruits, il est préférable de s’en procurer des frais ou des surgelés.

Enfin, le saveur du zeste du combawa se rapproche de celle du yuzu, célèbre agrume japonais. On peut donc s’essayer à les intervertir si l’on manque de l’un ou de l’autre.

Recette contenant cet ingrédient