Le Nigari est un cristal d’origine marine qui se présente sous forme de paillettes solubles dans l’eau.

Composé à 95 % de chlorure de magnésium, le Nigari est une bonne alternative au sel de table car avec une saveur proche, il n’a pas d’action sur la pression artérielle. Il est cependant contre-indiqué en cas d’insuffisance rénale. Respecter la dose journalière recommandée.

Le Nigari a une place importante dans la tradition culinaire nippone.

On l’utilise notamment pour élaborer du tofu, aliment issu du caillage du lait de soja riche en protéines végétales. Le chlorure de magnésium coagule le lait végétal pour obtenir la pâte plus ou moins ferme du tofu.