Le soja vert, encore appelée “Haricot mungo”, “haricot mung”, “taugé” suivant les pays, est une plante annuelle  originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l’instar du haricot commun.

On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, souvent vendues sous le nom de « pousses de soja » ou « germes de soja ».

Une fois séché et épluché, ses graines sont jaunes.

Recette contenant cet ingrédient