Mirin
Le mirin est une boisson jaunâtre, pâle à ambrée, sirupeuse et assez sucrée, avec un degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Elle est fabriquée à partir de riz gluant cuit, fermenté avec de l’eau de vie de riz.
Elle est utilisée aujourd’hui presqu’exclusivement comme assaisonnement dans cuisine japonaise à laquelle elle apporte son arôme complexe et une certaine douceur.
Il y a plusieurs catégories de mirins, le meilleur étant le Hon Mirin.
Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années. Il doit être stocké en lieu frais, à l’abri de la lumière.
Recettes contenant cet ingrédient
| Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune) | Chapelure, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Mirin, Oeuf, Poivre, Poulet, Saké, Sauce soja, Sel |
| Riz à Sushi (shari) | Mirin, Riz japonais, Sel, Sucre, Vinaigre japonais |
| Salade de chou mariné | Chou blanc, Graines de sésame noir, Mayonnaise japonaise, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Sucre, Vinaigre japonais |
| Sauce japonaise à la carotte | Carotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Oignon, Sauce soja, Vinaigre japonais |
| Sauce Tare pour Yakitori | Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre |
| Sauce Teriyaki | Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre brun |
| Saumon Teriyaki | Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon |
| Tofu poché (Yudofu) | Champignons parfumés, Dashi en poudre, Gingembre frais, Kombu, Mirin, Oignon nouveau, Poireau, Radis blanc, Saké, Sauce soja, Tofu |
