Trou normand à la poire et au gingembre

par Lucullent! · Publié 25 juillet 2021 · Mis à jour 28 juillet 2023

À l’origine, le trou normand était une coutume gastronomique qui consistait à servir aux convives un petit verre de calvados entre deux plats pour leur redonner de l’appétit. Au fil du temps, il est devenu un mets composé d’un sorbet ou d’une glace, arrosé d’une eau-de-vie ou d’une liqueur.
Voici la recette d’un trou normand insolite à base de poire, peu sucré, moyennement astringent, aux notes légèrement poivrées du gingembre et fraîches du citron vert, qui peut être servi au milieu d’un repas, ou à la fin, en digestif.

Mots-clefs:	Cuisine française – Sans cuisson – Digestif, Glace – Alcool, Fruit
Ingrédients:	Citron, Eau de vie de poire Williams, Gingembre confit, Poire

4 personnes

Facile

15 min

2 h 45

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Ingrédients

1 boîte 4/4 de poires au sirop léger
30 g à 50 g de gingembre confit
1 citron vert bio
4 cuillères à soupe d’eau-de-vie Poire williams

Matériel et accessoires

un mixer
une sorbetière ou une turbine à glace

Préparation

Râper le zeste du citron vert et le mettre dans le bol du mixer. Réserver le reste du citron pour un autre usage.
Ouvrir la boîte de poires.
Ôter les morceaux de peau ou de pépins qui pourraient rester sur les poires ou dans le jus.
Verser le tout dans le bol du mixer.
Mixer jusqu’à obtention d’un résultat lisse.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Couper le gingembre confit en cubes d’un demi centimètre.
Faire prendre la préparation à base de poires à la sorbetière ou à la turbine à glace en suivant les instructions du constructeur.
Rajouter le gingembre confit en cours de route.
Quand le sorbet a pris, le transvaser dans une boîte adaptée et mettre au congélateur au moins une heure
Sortir le sorbet un quart d’heure avant de servir pour qu’il ne soit pas trop dur.
À l’aide d’une cuillère à glace, rouler des boules et les disposer dans des coupes.
Arroser d’eau-de-vie et servir aussitôt.