La crème de sésame, également connue sous les noms de tahineh, tahiné, thineh, thiné, thine, tahine, tahina ou encore tahini, est un produit de base de la cuisine libanaise.

Elaborée avec des graines de sésame broyées avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, elle s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

Elle entre en particulier dans la confection des mezzés emblématiques que sont la purée de pois-chiches (houmous) et le caviar d’aubergines (moutabbal).

C’est une pâte huileuse qui, lors de sa conservation, a tendance à se séparer. Pour qu’elle garde la même consistance et composition au fil du temps, il faut la mélanger vigoureusement avant chaque utilisation.

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