Mélange 5 baies
Le mélange 5 baies (ou 5 poivres) est un mélange très parfumé et légèrement piquant inventé vers les années 60.
Il est composé de piment de la Jamaïque, de poivre noir, de poivre blanc, de poivre vert et de baies roses. On y trouve aussi parfois des graines de coriandre.
Le piment de la Jamaïque, appelé aussi quatre-épices, est la graine de l’arbre du même nom originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du sud. Une fois séchée et broyée, elle développe des saveurs de cannelle, de muscade et de clou de girofle, avec une pointe de genévrier et de poivre.
Le poivre est le fruit d’une plante grimpante dont la culture est originaire de la côte ouest de l’Inde. Sa couleur dépend de la maturité atteinte par les grains lors de leur cueillette :
- poivre vert : les grains sont cueillis alors qu’ils sont encore verts et immatures. Ils sont ensuite passés à la vapeur puis lyophilisées pour garder leur couleur verte.
- poivre noir : les grains sont cueillis alors qu’ils sont encore verts. Ils sont ensuite séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils noircissent.
- poivre blanc : les grains sont laissés sur le poivrier plus longtemps que les grains de poivre noir ou vert, ce qui leur permet de bien mûrir. La baie blanche apparaît lorsque l’enveloppe extérieur du poivre tombe.
Les baies roses sont issues d’une autre plante que le poivrier, et sont originaires de l’île de la réunion.
Recettes contenant cet ingrédient
| Champignons à la grecque | Ail, Champignons de Paris, Citron, Coriandre, Huile d’olive, Laurier, Mélange 5 baies, Oignon, Origan, Persil, Sel, Sucre, Tomate, Vin blanc |
| Endives au jambon | Crème fraîche, Endive, Jambon cuit, Lard fumé, Mélange 5 baies, Noix de muscade, Persil, Vin blanc |
| Huile pimentée pour pizza | Ail, Basilic, Huile d’olive, Laurier, Mélange 5 baies, Piment de Cayenne, Sel, Thym |
| Purée de pois chiches (Houmous) | Ail, Citron, Crème de sésame, Huile d’olive, Laurier, Mélange 5 baies, Persil, Piment de Cayenne, Pois chiche, Sel |
