Comme son nom l’indique, cette farine est tirée du riz gluant.

Cru, le riz gluant, ou riz glutineux, se différencie des autres riz  de par sa couleur blanche et opaque.

Une fois cuit, il devient translucide, relativement compact et glutineux, c’est à dire visqueux. C’est pour cette consistance qu’il est utilisé dans certains plats salés ou sucrés.

Ce riz, et donc sa farine, ne contient pas de gluten alimentaire (c’est-à-dire pas de gluténine  ni de gliadine), et convient donc aux régimes sans gluten.

Recette contenant cet ingrédient